Une cocotte accompagnée de rôti de porc et d'une sauce aux champignons

Les meilleures recettes automne/hiver de l'Aisne

Les jours raccourcissent, le froid s'installe et le soleil ne fait plus que des timides apparitions. Heureusement, il y a les recettes réconfortantes de vos hôtes de l'Aisne ! Nous avons demandé à 5 hébergeurs du département leur meilleure recette pour faire face à la déprime hivernale. Toujours à base de produits frais et du terroir, ces petits plats faciles à préparer sauront vous donner du courage pour tenir jusqu'au printemps. Bon appétit !

Bruschetta aux champignons par Marie-Hélène & Paul

Panier d'une récolte fructueuse de champignons

Après une cueillette aux champignons en forêt de Thiérache, vous aurez bien envie de les préparer pour en faire un plat savoureux, non ? Marie-Hélène & Paul, du Bocage à Sorbais, vous donnent une recette simple à cuisiner qui ressortira tous les arômes de vos champignons !
Bruschetta aux champignons, pour 4 personnes
- Après avoir nettoyé les champignons (environ 500 gr ou 1 poignée par personne de bolets, champignons de Paris, girolles, chanterelle, cèpes...), coupez-les en petits dés.
- Émincez fin une échalote et faites-la revenir à la poêle avec une gousse d’ail dans un peu de beurre
- A feu vif, ajoutez les champignons avec ½ verre de vin blanc. Laissez réduire.
- Sel, poivre, un peu de persil et de la crème liquide.
- Servez sur des tranches de pain de campagne grillées… c’est prêt !
Le conseil de Paul : Pour garder leur saveur, les cèpes ne doivent pas tremper dans l’eau. Passez-les sous l’eau du robinet.

Cocotte réconfortante de Nicole

Une cocotte réconfortante en train de mijoter

Mmmh, quoi de mieux qu'un plat mijoté bien chaud pour faire face  l'hiver ? C'est ce que vous propose Nicole des cabanes de l'Omignon avec sa cocotte du terroir, sa spécialité locale qu'elle propose à ses invités. A préparer bien entendu dans une cocotte en provenance direct du Familistère de Guise...
2 cuisses de poulet – 4 petites saucisses « tradition » - légumes de saison (carotte, pommes de terre amandine, poireaux, navets), aromates (thym, laurier, romarin) – sel & poivre.
Préparation:
Éplucher et découper les légumes en dés moyens. Disposer une couche de légumes dans la cocotte et mettre le poulet. Couvrir d’une 2ème couche de légumes et y ajouter les saucisses. Y ajouter les aromates, salez et poivrez. Mouiller d’un verre de cidre de Thiérache. Refermer la cocotte et passer au four pendant 1h30. Servir chaud avec persil et ciboulette. Prévoir une cocotte qui peut être achetée à la boutique du Familistère à Guise…

Les savoureux financiers d'Anne

Un financier aux amandes, idéal pour le petit-déjeuner

Pour attaquer le matin de bon pied, Anne du Château de Pancy propose à ses invités ses financiers aux biscuits roses de Reims, spécialité locale du département voisin. Elle vous confie sa recette, demandée par chaque voyageur avant qu'ils ne partent explorer Laon et sa région.
Pour 20 petits financiers.
- 50g de poudre d'amandes
- 50g de farine
- 50g de poudre de biscuits rose de Reims
- 100g de sucre
- 75g de beurre
- vanille
- 4 blancs d'œuf en neige
Mélanger les poudres.
Incorporer délicatement les blancs.
Ajouter le beurre fondu.
Mettre dans le moule 15' à 180°.

Le Haricot de Soissons déclinée par Audrey

Le très célèbre haricot blanc de Soissons

Spécialité locale de la cuisine de l'Aisne, le haricot de Soissons est très connue hors-Picardie. Audrey, du gite de la Cressonnière, vous a concocté une recette pleine de goûts et adaptée aux végétariens et vegans !
1 kg de haricots de Soissons
500 g  de pommes de terre ( facultatif)
Du sel
1 tomate
1 verre d’huile ( mettez en moins)
1 tête d’ail
1 piment sec épépiné
Du poivre rouge
1 c à c rase de cumin ( facultatif )
Préparation:
Mettez vos haricots à tremper la veille dans un grand volume d’eau
Pilez l’ail, le cumin, le piment, le poivre rouge et le sel.
Diluez l’ensemble avec un verre d’eau
Faire revenir dans l’huile, la tomate épépinée et coupée en morceaux
Ajoutez les ingrédients pilés délayés avec un verre d’eau
Dès ébullition, ajoutez les haricots, couvrez d’eau et laissez cuire
À mi-cuisson des haricots, ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers

La salade picarde aux lardons par l'Auberge de l'Omois

Raynald Dubus, chef à l'hôtel-restaurant l'Auberge de l'Omois vous donne sa recette d'un indémodable de la cuisine de Picardie, une recette 100% terroir: la salade picarde ! Parce qu’une vidéo vaut mieux que 1000 mots, voici la recette qui fait le succès de l’auberge de l’Omois, située sur la route touristique du Champagne

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