Cuisiner avec des plantes pour un Noël festif et sain !

A 2h de Paris et 1h30 de Lille, au cœur de la Thiérache à Proisy, Hélène Vatin nous accueille pour un stage de cuisine pas comme les autres : apprendre à reconnaître et à utiliser les plantes sauvages pour un Noël festif et sain ! En plein hiver, découvrons son oasis nature…

Hélène Vatin nous emmène dans son petit coin de paradis où le maître mot est sans doute respect. Infirmière et maman de trois enfants, elle nous explique la démarche holistique qui l’habite depuis près de vingt ans : respecter et comprendre la nature, écouter son corps, mieux manger pour vivre en meilleure santé… Fascinant !

Cours de cuisine dans la bonne humeur autour d'Hélène

Au jardin et alentours, près de l’Axe Vert, Hélène cultive et cueille des plantes sauvages dont elle semble tout connaître. J’adore.
Dans l’ancienne gare qu’elle a aménagée, elle nous montre ses trésors séchés, cueillis aux beaux jours et conservés le reste du temps.

Je goûte sa confiture de cynorrhodon… Non seulement c’est délicieux mais en plus, c’est un renfort de vitamine C idéal pour affronter l’hiver.

Et pour apprécier pleinement les grands repas de Noël, Hélène me délivre ses astuces :
Immédiatement après le repas, prendre une tisane d'achillée mille feuille ; elle stimule la digestion et évite crampes et ballonnements. Puis, une petite promenade digestive revigorera les corps de toute la famille !
Puis, pour assurer une meilleure digestion tout en nous réchauffant au retour de la balade : une tisane d'ortie !

Ambiance d'automne au jardin d'Hélène

Bienvenue au jardin d'Hélène

Ambiance d'automne au jardin d'Hélène

Pour Noël, j’aimerais faire découvrir des mets originaux et sains. Hélène m’apprend à réaliser un potimarron farci aux graines d’ortie et un cheese cake aux baies de sureau. De quoi surprendre tout le monde !
A mon tour, je vous livre ses recettes secrètes :

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Potimarron farci

•    Un potimarron de belle forme
•    2 oignons
•    500 gr de champignons
•    2 gousses d'ail
•    100 gr de tome de brebis râpée
•    50 gr de châtaignes
•    3 c. s. de graines d'ortie (ou d’épinards)
Couper un chapeau au potimarron, l'évider (garder précieusement les graines) et le faire cuire à la vapeur à l'envers environ 10 minutes.
Faire revenir les oignons, l'ail puis les champignons, le tout finement haché.
Une fois le potimarron cuit, récupérer la chair de façon uniforme sans l'abimer ni le percer.
Mélanger la chair aux autres ingrédients, faire revenir encore un peu, ajouter les graines d'orties et les châtaignes en morceaux.
Garnir le potimarron avec un peu de farce, parsemer de fromage, ajouter le reste de farce et finir par le fromage.
Passer les graines du potimarron au four à 200° pendant 10 minutes avec un peu de sel, surveiller et les retourner pour une cuisson uniforme, réserver.
Ajouter les graines ou les garder à grignoter pour l'apéritif.
Faire cuire le potimarron environ 15 minutes à 180°.
Servez ! Effet garanti !

Pour les enfants (comme pour les grands !) : Cheese cake aux baies de sureau

jardin helene_cheese cake

•    100 gr de speculos
•    60 gr de beurre
•    150 gr de yaourt de brebis
•    100 gr de crème de soja
•    2 œufs plus un blanc
•    3 c à soupe d'arrow-root
•    qq gouttes d'extrait de vanille naturelle
•    70 gr de sucre en poudre
•    300 gr de baies de sureau
•    1 pincée d'agar-agar
Préchauffer le four th. 6.
Mélanger les speculoos et le beurre pour obtenir une pâte.
Garnir un moule environ 20/20 du mélange et mettre au frais.
Mélanger les jaunes avec 50 gr de sucre puis ajouter le yaourt, la vanille et la crème, monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Verser dans le moule et faire cuire 30 minutes.
Faire cuire les baies de sureau avec 20 gr de sucre quelques minutes et ajouter l'agar-agar.
Napper le gâteau, servir… Régalez-vous !

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